![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
Mar. 28th, 2024 12:17 pmстейк https://joe-alex.livejournal.com/744780.html
- фунтик, дюйм толщиною;
- тобы избавиться от лишней влаги после нарезки на порционные куски, его надо убрать в холодильник. Не используйте целлофан или пленку. Приложите слой пекарской бумаги снизу и сверху. Мясо должно находиться в холодильнике минимум сутки, и за это время его надо переворачивать несколько раз;
- Достаем мясо из холодильника и даём ему полежать 2 часа перед жаркой. Это важно. Мясо должно быть комнатной температуры. Куски посолить крупной солью. Смазать рафинированным маслом.
- Разогреть сковороду (у нас грильная чугунная) на максимальном нагреве. Выложить кусок, лучше от себя на случай брызг. В зависимости от толщины и размера стейка, обжаривать с каждой стороны по 2 минуты два раза, поворачивая в шахматном порядке (если это сковородка гриль).
- Противень застелить пекарской бумагой. Выложить обжаренный стейк, сверху кусок сливочного масла, отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут. Это мой вариант. Супруг ест сразу со сковороды.
- Луковицу порезать тонкими полукольцами, слегка посолить, добавить любимые специи, 1 чл лимонного сока (или яблочного уксуса). Перемешать. Дать настояться 10 минут.
Если луковица горькая, не салатных сортов, то ее, порезанную, нужно промыть холодной водой, дать стечь.
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
alice_272
Я видела в большом ин-те как фр. повар жарит говядинку.
У меня всегда получались подметки, попробовала по его методу, получилось.
Правда, эксперименты проводила на дешевых и маленьких кусках говядины, не стейки они.
Он — вроде вас — их предварительно осушал, подсушивал, потом охлопывал подсолнечным рафинированным и перчил.
Подержал так, посолил в последний момент, и на сковородку обычную, запек запечатал — как вы — с четырех сторон,
там же разогрел большой кусок сливочного масла.
Отклонив от себя, на дальний край сковородки, и так много масла, что кусок говядины в нем прилег.
И постоянно это масло столовой ложкой, зачерпывал, и поливал кипящим маслом этот кусочек мяса.
Не 3 см (не стейк), скажем, 2 см. Буквально пытался, чтобы кипящее масло сливочное было на — антрекот это, наверное, и снизу и сверху.
В дальней от него и наклоненной им, сковородке. Чтобы там масло собиралось. ближе к мяску.
Очеь кратко, 1-2 мин.
Тут же снял, накрыл фольгой, на решеточке отправил в теплом виде самостоятельно доготавливаться, прикрытым. Сообщал, что сразу есть ни в коем случае нельзя, если подождать 10 -15 мин., будет мягкое.
А сразу — только жесткое.
И верно. Я также накрыла, подождала, получилось мягкое, и внутри не зажаренное, а как . ну я люблю medium rare.
Фокуса два. В сливочом масле, постоянно поливая сверху. И подождать, не есть сразу.
- фунтик, дюйм толщиною;
- тобы избавиться от лишней влаги после нарезки на порционные куски, его надо убрать в холодильник. Не используйте целлофан или пленку. Приложите слой пекарской бумаги снизу и сверху. Мясо должно находиться в холодильнике минимум сутки, и за это время его надо переворачивать несколько раз;
- Достаем мясо из холодильника и даём ему полежать 2 часа перед жаркой. Это важно. Мясо должно быть комнатной температуры. Куски посолить крупной солью. Смазать рафинированным маслом.
- Разогреть сковороду (у нас грильная чугунная) на максимальном нагреве. Выложить кусок, лучше от себя на случай брызг. В зависимости от толщины и размера стейка, обжаривать с каждой стороны по 2 минуты два раза, поворачивая в шахматном порядке (если это сковородка гриль).
- Противень застелить пекарской бумагой. Выложить обжаренный стейк, сверху кусок сливочного масла, отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут. Это мой вариант. Супруг ест сразу со сковороды.
- Луковицу порезать тонкими полукольцами, слегка посолить, добавить любимые специи, 1 чл лимонного сока (или яблочного уксуса). Перемешать. Дать настояться 10 минут.
Если луковица горькая, не салатных сортов, то ее, порезанную, нужно промыть холодной водой, дать стечь.
alice_272Я видела в большом ин-те как фр. повар жарит говядинку.
У меня всегда получались подметки, попробовала по его методу, получилось.
Правда, эксперименты проводила на дешевых и маленьких кусках говядины, не стейки они.
Он — вроде вас — их предварительно осушал, подсушивал, потом охлопывал подсолнечным рафинированным и перчил.
Подержал так, посолил в последний момент, и на сковородку обычную, запек запечатал — как вы — с четырех сторон,
там же разогрел большой кусок сливочного масла.
Отклонив от себя, на дальний край сковородки, и так много масла, что кусок говядины в нем прилег.
И постоянно это масло столовой ложкой, зачерпывал, и поливал кипящим маслом этот кусочек мяса.
Не 3 см (не стейк), скажем, 2 см. Буквально пытался, чтобы кипящее масло сливочное было на — антрекот это, наверное, и снизу и сверху.
В дальней от него и наклоненной им, сковородке. Чтобы там масло собиралось. ближе к мяску.
Очеь кратко, 1-2 мин.
Тут же снял, накрыл фольгой, на решеточке отправил в теплом виде самостоятельно доготавливаться, прикрытым. Сообщал, что сразу есть ни в коем случае нельзя, если подождать 10 -15 мин., будет мягкое.
А сразу — только жесткое.
И верно. Я также накрыла, подождала, получилось мягкое, и внутри не зажаренное, а как . ну я люблю medium rare.
Фокуса два. В сливочом масле, постоянно поливая сверху. И подождать, не есть сразу.
